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Insalata di miglio, pomodori, zucchine e tonno


L’insalata di miglio, pomodori, zucchine e tonno è un piatto unico, veloce, perfetto per l’estate o per quando si ha poca voglia di cucinare oppure se si è a dieta perché è leggero e gustoso. Semplice da preparare, potete portarlo in spiaggia o in ufficio. In più il miglio è un cereale senza glutine, quindi questa insalata è adatta davvero a tutti.

Per esaltare il suo sapore, dopo averlo lavato e scolato per bene, fate tostare il miglio in padella per pochi minuti, proseguite poi con la cottura per 15 minuti a fiamma bassa.

Ma ora passiamo alla ricetta 🙂

INGREDIENTI per 2 persone:

– 200 g di miglio

– 400 g di acqua salata

– 2 pomodori oblunghi

– 1 zucchina grande

– 1 spicchio di aglio

– 2-3 foglie di basilico

– 80 – 100 g tonno sott’olio o al naturale

– Sale q.b

– Olio evo q.b.

Tagliare i pomodori a cubetti, pelare e tritare l’aglio (o lasciarlo a pezzi grossi se preferite eliminarlo) avendo cura di eliminarne l’anima per renderlo più digeribile. Condirli con l’olio extra vergine, il sale e le foglie di basilico spezzettate a mano. Lasciare insaporire mentre si prepara il resto del piatto

Tostare il miglio in una padella per pochi minuti, aggiungerlo all’acqua bollente e salata e farlo cuocere per 15 minuti. Lasciare riposare per circa 10 minuti e poi sgranarlo con una forchetta come si fa per il cous cous.

Nel frattempo in una piastra far saltare la zucchina tagliata a cubetti, sgocciolare e sgranare il tonno.

Unire il miglio, le zucchine, il pomodoro insaporito, il tonno e lasciare riposare per qualche ora in modo che tutti i sapori si sprigionino e rendano l’insalata ancora più gustosa.

Se vuoi avere altre idee per insalate-piatti unici puoi sbirciare anche la mia insalata di quinoa, bulgur, broccoli e funghi, oppure il mio cous cous speziato gamberi e verdure

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